Menu Sluiten
0Shares
0 0

 

Aardpeer

De aardpeer, topinamboer, knolzonnebloem of jeruzalemartisjok (Helianthus tuberosus) is een plantensoort uit het geslacht Helianthus die als vaste plant wordt gekweekt. De benaming jeruzalemartisjok suggereert ten onrechte een verband met Israël en is waarschijnlijk een verbastering van het Italiaanse girasole articiocco (zonnebloemartisjok).

Energie in Kcal

1

 

Gebruik in de keuken

De knol heeft slechts een dunne schil en schillen is niet nodig. De aardpeer kan rauw gegeten worden, bijvoorbeeld als salade. De smaak van de knol is lichtelijk zoet, notig en heeft iets van een artisjok. De witte of roze knollen verkleuren aan de lucht snel naar bruin. De aardpeer kan gekookt worden en zo gegeten. De kooktijd varieert van 10 minuten voor de kleine aardperen, tot 30 minuten voor de grote. Ook is het mogelijk de aardpeer na kort koken te bakken, net als aardappelen, al dan niet met toevoegen van kruiden, knoflook, etc

Houdbaarheid en bewaren

Eenmaal uit de grond drogen de knollen snel uit en zijn daardoor in de koelkast hoogstens enkele dagen houdbaar.

 

Periode

In Noordwest-Europa is deze plant alleen in mooie zomers getooid met gele bloemen. Een hoekje van 2 m² kan in een jaar 10 kg eetbare knollen opbrengen. Oogsten van de knollen kan gebeuren na de eerste nachtvorst en kan vervolgens gedurende de gehele winter.

Voedingspercentage in gram / per 100gram

Water78.9%
Eiwit2.5%
Vet0.1%
Verzadigd vet0.0%
Enkelvoudig onv. vet0.0%
Meervoudig onv. vet0.0%
Cholestrol0.0%
Koolhydraten17.5%
Suikers0%
Voedingsvezels18.0%
 

Waarde per 100g

Vitamine A1 mgVitamine B11-
Vitamine B10.2 mgVitamine B12-
Vitamine B20.05 mgVitamine C5 mg
Vitamine B3-Vitamine E0.2 mg
Vitamine B60.07 mgVitamine K0.1 µg

Waarde per 100g

Natrium.4 mgMagnesium13 mg
Kalium398 mgKoper0.12 mg
Calcium15 mgZink0.11 mg
Fosfor78 mgSelenium0.58 µg
Ijzer3 mgJodium-


 

Gerechten met aardpeer


 

Soorten Aardpeer

error: Content is protected !!