Ananas
De ananas is een grote samengestelde schijnvrucht. Binnenin zit de verdikte, vlezige, vezelige bloeistengel. Het vruchtvlees ligt hier omheen en bestaat uit meerdere met elkaar vergroeide bessen en met de onderste delen van de schutbladen. De schijnvrucht kan wel 30 cm lang en meer dan 4 kg zwaar worden, heeft bovenop een rozet van bladeren en is cilindrisch tot kegelvormig. De kleur van de schil is groenachtig tot bruinachtig, het vruchtvlees is lichtgeel tot geel en de smaak is zoet tot zoetzuur. De grootte, de vorm, de smaak en de kleur zijn variabel en afhankelijk van de cultuurvariëteit. De ananas is rijk aan vitaminen, zoals bètacaroteen en vitamine E, en aan mineralen, zoals kalium, magnesium, fosfor, ijzer, koper, mangaan, zink en jodium.
Energie in Kcal
Gebruik in de keuken
Het toevoegen van verse rauwe ananas aan voedsel zal afbraak van eiwitten veroorzaken, waardoor de textuur en smaak verandert. In gerechten met gelatine zal verse rauwe ananas de gelatine afbreken waardoor het geen gel meer kan vormen. Ananas uit blik heeft dit effect niet, aangezien bij het inblikken de ananas verhit wordt, waardoor de eiwit-afbrekende enzymen denatureren. Het eiwitsplitsende effect kan na een zware maaltijd benut worden door verse ananas te consumeren. Ananas bevat ook bromelaïne en Culinair worden bromelaïne-enzymen gebruikt voor het malser maken van vlees. In een verse salade met witlof, ijsbergsla of bleekselderij komt de smaak van ananas ook goed tot zijn recht.
Houdbaarheid en bewaren
Het is niet aangeraden om een ongeschilde ananas in de koelkast te bewaren, het is beter te bewaren op een koele donkere plaats. Geschilde en gesneden ananas in een luchtdichte verpakking blijft daarentegen wel tot 4 dagen goed in de koelkamer.
Periode
Ananas is het hele jaar verkrijgbaar doordat het geïmporteerd word uit Panama en Ghana.
Voedingspercentage in gram / per 100gram
Gerechten met ananas