Andijvi
Andijvie (Cichorium endivia) is een eenjarig bladgewas dat nauw verwant is aan witlof (Cichorium intybus var. foliosum). De groente is vrijwel het gehele jaar verkrijgbaar. In de wintermaanden en in het vroege voorjaar komt de andijvie uit de glastuinbouw, deze andijviestruiken zijn veel kleiner en zachter dan die van de koude grond en hebben daardoor een kortere kooktijd.
Energie in Kcal
Gebruik in de keuken
Houdbaarheid en bewaren
Andijvie kun je het best zo snel mogelijk na het oogsten opeten. In de koelkast is andijvie ongeveer twee dagen houdbaar. In een goed afgesloten verpakking kun je andijvie, na even te blancheren, tot een jaar in de vriezer bewaren.
Periode
Andijvie is van Belgische bodem hoofdzakelijk te krijgen in de periode half juni tot half november. Vanwege de gevoeligheid voor doorschieten moeten de planten voor de vroege teelt warm worden opgekweekt. Als andijvie na de langste dag (21 juni) wordt gezaaid schiet deze in hetzelfde jaar niet meer door. Vooral het buitenste groene blad van andijvie is rijk aan vitamine A en vitamine C en aan mineralen.
Voedingspercentage in gram / per 100gram
Waarde per 100g
| Vitamine A | 0.4 mg | Vitamine B11 | 48 µg | |
| Vitamine B1 | 0.05 mg | Vitamine B12 | - | |
| Vitamine B2 | 0.05 mg | Vitamine C | - | |
| Vitamine B3 | - | Vitamine E | - | |
| Vitamine B6 | 0.04 mg | Vitamine K | - |
Waarde per 100g
| Natrium. | 24 mg | Magnesium | 10 mg | |
| Kalium | 300 mg | Koper | 0.05mg | |
| Calcium | 58 mg | Zink | 0.3 mg | |
| Fosfor | 62 mg | Selenium | - µg | |
| Ijzer | 0.4 mg | Jodium | - µg |
Gerechten met andijvi